|
Недозревшие ягоды крыжовника распарить с водой в эмалированной кастрюле под крышкой. Затем массу протереть через сито. Полученное пюре уварить на слабом огне, постепенно помешивая, до половины первоначальной массы. Добавить сахар и на слабом огне варить до готовности.
Мармелад выложить в смоченную водой формочку. Застывшую массу разрезать на кусочки и посыпать сахаром. Хранить в сухом холодном месте.
На 1 кг крыжовника — 0,6 кг сахара.
|
|
|
Из ягод приготовить пюре, смешать и уварить на слабом огне до половины первоначальной массы. Добавить сахар и варить до готовности.
На 1 кг крыжовника — 0,6 кг вишни и 1,0 кг сахара.
|
|
|
Из ягод приготовить пюре, смешать и уварить на слабом огне до половины первоначальной массы. Добавить сахар и варить до готовности. Лимонную кислоту добавить перед окончанием варки.
На 1 кг крыжовника — 0,5 кг земляники, 0,9 кг сахара и 5 г лимонной кислоты
|
|
|
Крыжовник и черную смородину размять деревянным пестиком, засыпать сахаром, перемешать и нагреть до полного растворения сахара, протереть через сито.
Зрелую тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кусочками, Сладкие яблоки, не очищая от кожицы, нарезать дольками. Яблоки и тыкву положить в кастрюлю, влить несколько ложек воды и распарить под крышкой до полного размягчения.
Горячую массу протереть через сито, а затем смешать с пюре из крыжовника и черной смородины.
Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности. Фасовать а банки в горячем виде.
На 1 кг крыжовника — 1 кг черной смородины, 1 кг тыквы, 1 кг яблок и 0,8 кг сахара.
|
|
|
Ягоды уложить в стеклянные банки с широким горлом, залить холодным рассолом, придавить грузом и накрыть салфеткой. Посуду с крыжовником 2—3 дня держать в квартире, затем поставить в холодное место. Через месяц процесс ферментации закончится и крыжовник готов к употреблению.
Это один из лучших десертов к мясным блюдам и непревзойденная закуска под ледяную водочку.
Для приготовления рассола: на 1 л воды — 70 г соли, 15 г сахара, листья вишни или черной смородины.
|
|
|
Рецепт № 1
Твердые, зрелые ягоды наколоть и плотно уложить в банки по плечики. Пряности положить на дно.
Банки залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки — 8 мин., литровые —10 "мин., двухлитровые — 12 мин., трехлитровые — 15 мин.
Состав заливки: на 1 л воды — 0,4 кг сахара, 5 столовых ложек 9%-ного уксуса; на литровую банку — по 10 горошин душистого перца и гвоздики.
Рецепт № 2
Недозрелые ягоды наколоть булавкой, опустить на 2—3 мин. в кипящую воду и сразу охладить в холодной воде. Чтобы крыжовник не лопался, в воде для бланширования растворить предварительно сахар (100 г на 1 л воды) и лимонную кислоту. После бланширования эту воду использовать для приготовления маринадной заливки.
На дно банок положить пряности, засыпать ягоды до плечиков и залить горячим маринадом. Пастеризовать при температуре 90°С полулитровые банки — 15 мин., литровые — 20 мин., двухлитровые — 25 мин., трехлитровые — 30 мин.
Состав заливки: на 1 л воды — 0,7 кг сахара, 0,5 стакана 9%-ного уксуса, 10 г лимонной кислоты. На литровую банку — по 10 горошин душистого перца и гвоздики.
Рецепт № 3
Спелые, твердые ягоды крыжовника наколоть булавкой и уложить в банки, предварительно положить на дно пряности. Сверху положить листья черной смородины и эстрагона. Банки залить холодным маринадом, укупорить, хранить в нижней части холодильника или в холодном подвале.
Состав заливки: на 1 л воды — 0,4 кг сахара, 6 столовых ложек 9%-ного уксуса. На литровую банку — до 10 горошин гвоздики, лавровый лист, щепотка соли, листик черной смородины и эстрагона.
Рецепт № 4
Укроп порезать на кусочки 4—5 см и уложить на дно банки. Ягоды наколоть, уложить в банки, залить два раза кипятком, сливая его через 4—5 мин. Залить кипящим маринадом, укупорить и перевернуть крышкой вниз для остывания.
На 1 кг крыжовника — 0,1 кг зелени укропа. Состав заливки: на 1 л воды — 0,15 кг соли, 5 столовых ложек 9%-ного уксуса.
Рецепт № 5
Крыжовник обдать кипятком, дать воде стечь, опустить в кипящую маринадную заливку, кипятить 6—7 мин., разлить в банки и укупорить.
Состав заливки: на 1 л воды — 0,8 л 6%-ного уксуса, 0,1 кг сахара, 10 г соли, 2 лавровых листа, 2—3 шт. гвоздики.
|
|
|
Недозрелые ягоды крыжовника и очищенный чеснок пропустить через мясорубку, добавить соль, хорошо перемешать и разложить в заранее подготовленные сухие баночки (типа майонез-ных), укупорить и хранить в прохладном месте.
Перед подачей на стол добавить по вкусу сахар.
На 1 кг недозрелого крыжовника — 0,3 кг чеснока, соль по вкусу.
|
|
|
Пюре из крыжовника смешать с сахаром, Солью, растертым чесноком и мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки и варить 15—20 мин. Расфасовать в горячем виде и сразу укупорить. Хранить в холодном месте.
На 1 кг пюре из крыжовника — 0,1 кг сахара, 2 дольки чеснока, зелень укропа и петрушки по вкусу.
|
|
|
Недозрелый крыжовник зеленого цвета пропустить через мясорубку вместе с укропом и чесноком. Добавить соль и сахар,хорошо перемешать и разложить в баночки (типа майонезных). Хранить в прохладном месте.
На 1 кг крыжовника — 0,2 кг зелени укропа, 0,3 кг чеснока, соль и сахар по вкусу.
|
|
|
Древние римляне называли клюкву «шариками, заряженными жизненной энергией». Главное богатство клюквы — бензойная и хинная кислоты. Из минеральных веществ она содержит много железа (4 мг%), марганца (0,9 мг%).
Клюква обладает широким терапевтическим диапазоном, оказывает противоцинготное, антисептическое, противовоспалительное действие, стимулирует деятельность поджелудочной железы. Она пагубно действует на холерный эмбрион, а в народе считается противораковым средством.
Клюквенный сок помогает при ангине, гриппе, кашле, заболеваниях желудка, печени и мочевыводящих путей. Примочки из сока клюквы применяют при лишаях, экземах, псориазе.
|
|
|
Спелый крыжовник размять, переложить в трехлитровую стеклянную банку, залить теплой водой, добавить сахар и немытую раздавленную малину. Все хорошо размешать, банку завязать марлей и поставить в теплое (25—28°С) место. Через 3 месяца жидкость процедить, разлить в бутылки и закрыть ватными пробками. Через месяц профильтровать и укупорить.
На 1 кг крыжовника — 0,8 л воды, 140 г сахара, 0,4 стакана малины.
|
|
|
Рецепт № 1
Подготовленные ягоды плотно уложить в банки по плечики, периодически их потряхивая. Залить банки кипящим сахарным сиропом. Пастеризовать при температуре ЭО°С полулитровые банки — 20 мин., литровые — 30 мин. или стерилизовать в кипящей воде соответственно 10 и 15 мин.
Состав заливки: на 1 л воды — 0,8 кг сахара.
Рецепт № 2
Подготовленные ягоды плотно уложить в банки по плечики, периодически потряхивая, и залить кипящим сиропом по края горловины. Через 5—7 мин. сироп слить, довести до кипения и вновь залить ягоды в банках так, чтобы сироп перелился через края горловины.
Сразу укупорить, перевернуть крышками вниз до полного остывания.
Состав заливки: на 1 кг воды — 0,8 кг сахара.
|
|
|
Рецепт № 1
Стеклянные банки заполнить клюквой по плечики, переслаивая ее. с сахаром. Сверху ягоды также засыпать сахаром, закрыть крышкой и поставить в холодное место.
На 1 кг клюквы — 1,6—1,7 кг сахара.
Рецепт № 2
Ягоды клюквы измельчить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с сахаром и уложить в банки. Сверху ягоды засыпать сахаром и закрыть крышками. Хранить в темном холодном месте.
На 1 кг клюквы — 1,7—1,8 кг сахара.
Рецепт № 3
Клюкву бланшировать 8—10 мин. в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и протереть. Полученное пюре смешать с сахаром, подогреть до температуры 70—80°С и перелить в банки. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 мин., литровые — 25 мин.
На 1 кг клюквы — 1 кг сахара.
|
|
|
Рецепт № 1
Клюкву плотно уложить в банки по плечики, залить кипящей водой и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки 8—9 мин., литровые — 10—12 мин., двухлитровые — 15—16 мин., трехлитровые — 20 мин.
Рецепт № 2
Клюкву плотно уложить в банки по плечики и залить горячей водой по края горловины. Через 5—6 мин. воду слить, довести до кипения и вновь залить ягоды в банках так, чтобы она пролилась через край горловины. Банки сразу укупорить и перевернуть крышками вниз до полного остывания.
|
|
|
Рецепт № 1
Спелую клюкву высыпать в кастрюлю, подогреть на слабом огне, чтобы ягоды пустили сок. Горячую массу переложить в банки и стерилизовать: полулитровые банки 8—9 мин., литровые — Ю—12 мин., двухлитровые — 15 мин., трехлитровые — 20 мин.
Рецепт № 2
Из мелких ягод клюквы выделить сок. Спелые крупные ягоды высыпать в кастрюлю и залить полученным соком. Подогреть, не доводя до кипения, и сразу разложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки 8—9 мин., литровые — 12 мин., двухлитровые — 15 мин., трехлитровые — 20 мин.
На 1 кг клюквы — 0,4 л клюквенного сока.
|
|
|
Рецепт № 1
Ягоды пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить воды и нагреть до температуры 70°С. Из подогретой массы отжать сок, процедить и нагреть его до 80"С. Снова процедить, довести до кипения и кипятить 4—5 мин., разлить в банки, укупорить и перевернуть крышками вниз до полного остывания. Отжимки использовать для дальнейшей переработки (сок, сирол, вино и т. д.).
На 1 кг клюквы — 0,15 л воды.
Рецепт № 2
Ягоды клюквы пропустить через мясорубку, положить в эмалированную кастрюлю, нагреть до температуры 70°С и протереть через сито. В ягодное пюре добавить сахарный сироп, нагреть массу до температуры 75—80°С и разлить в банки. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 мин., литровые — 27 мин.
На 1 кг клюквы — 0,65 л 50%-ного сахарного сиропа.
|
| |
|
|
Рецепт № 1
Клюквенный сок нагреть до температуры 70—75°С, растьо-рить в нем сахар и разлить в банки. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 20 мин., литровые 27—28 мин.
На 1 л сока клюквы — 1,4 кг сахара.
Рецепт № 2
Подготовленные ягоды уложить в банки, пересыпать сахаром, завязать тканью и поставить в холодное место. Когда ягоды всплывут, а сахар растворится в выделившемся соке, сироп слить, разлить в банки и укупорить. Хранить в темном прохладном месте.
На 1 кг клюквы — 1,7—1,8 кг сахара.
|
|
|
Рецепт № 1
Клюкву бланшировать 4—5 мин. в кипящей воде, затем переложить в кипящий сахарный сироп. Варить в один прием на слабом огне до готовности.
На 1 кг клюквы — 1,5 кг сахара и 0,4 л воды.
Рецепт № 2
Приготовить 50%-ный сахарный сироп. Ягоды бланшировать 4—5 мин. в кипящей воде, затем переложить в кипящий сироп и отставить на 10—12 ч. На слабом огне довести до кипения, добавить оставшийся сахар и варить до готовности.
На 1 кг клюквы — 1,5 кг сахара и 0,4 л воды.
|
|
|
Из клюквы поставить варить варенье в один прием. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, разрезать на мелкие дольки. За 7—8 мин. до окончания варки добавить в кипящее варенье яблоки, а перед самым концом варки всыпать ванильный сахар или натертую на терке лимонную цедру.
На 1 кг клюквы — 0,35 кг яблок, 1,7 кг сахара, 0,5 л воды, ванильный сахар или лимонная цедра по вкусу.
|
|
|
Клюкву пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить воду, довести до кипения и варить 12—15 мин. на слабом огне. Добавить сахар и доварить до готовности.
На 1 кг клюквы — 1,5 кг сахара и 0,2 л воды.
|
|
|
Клюкву бланшировать 4—'5 мин. в кипящей воде, измельчить и протереть через сито. Пюре подогреть, добавить сахар и, периодически помешивая, варить до готовности. Горячую массу выложить на противень, выстланный пергаментной бумагой, разровнять слоем в 1,5—2 см. Когда мармелад остынет и покроется корочкой, разрезать его на кусочки, обсыпать сахарной пудрой и дать подсохнуть. Хранить мармелад в сухом прохладном месте.
На 1 кг пюре из клюквы — 0,7 кг сахара.
|
|
|
Клюкву высыпать в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить под крышкой на слабом огне до полного размягчения. Отжать сок из ягодной массы, добавить в него сахар и, помешивая, варить на слабом огне до готовности, но не более 15 мин. Разлить по банкам в горячем виде и укупорить.
На 1 кг клюквы — 0,5 кг сахара и 0,2 л воды.
|
|
|
Подготовленные ягоды выложить в стеклянную, эмалирован-ныую или деревянную посуду, залить охлажденной заливкой, сверху покрыть тканью, положить деревянный кружок и груз. Первые 7—8 дней держать при температуре 20—22°С, затем перенести в холодное место. Через месяц клюква готова к употреблению.
Состав заливки: на 1 л воды — 100 г сахара, 10 г соли, 3—4 горошины душистого перца, 2—3 бутона гвоздики.
|
|
|
Клюкву сложить в стеклянную, эмалированную или деревянную тару с широким горлом, залить холодной водой. Прикрыть ягоды тканью, сверху положить деревянный кружок и груз. Хранить в холодном месте. В таком виде клюква хранится до весны. |
|
|
