|
Ягодные, фруктовые и овощные соки сохраняют почти все свойства сырья, они также полезны и питательны, как ягоды и плоды, из которых они приготовлены.
Сок самого высокого качества получается из зрелых и свежих плодов и овощей. Но сок можно приготовить и из перезрелых и уродливых плодов. Если у вас много яблонь или груш, то всю падалицу после соответствующей обработки можно переработать на сок. Однако ни в коем случае нельзя использовать на сок сырье гнилое, подмороженное, пораженное вредителями и болезнями. При этом надо иметь в виду, что из порезанных плодов, особенно яблок, летних сортов, сок выделяется плохо, а сок недозрелых плодов более кислый и в нем меньше биологически активных веществ.
Прежде чем приступить к отжиму сока, плоды и овощи необходимо перебрать, тщательно промыть и измельчить.
Существует четыре способа получения сока:
— прессование;
— с помощью сахара;
— горячим паром;
— получение сока с мякотью.
Причем в домашних условиях сок можно получить легко любым из этих способов.
Чаще всего извлекают сок способом прессования. Для переработки небольшого количества сырья можно воспользоваться насадками к мясорубке, соковыжималками, универсальными кухонными машинами.
Если же у вас богатый урожай, то надо пользоваться прессом, лучше винтовым.
|
|
Продолжение...
|
|
|
Сиропы — это фруктовые или ягодные осветленные соки, законсервированные с сахаром и с добавлением лимонной кислоты. Их готовят из одного вида плодов.
Сироп молено приготовить горячим и холодным способом. При горячем способе осветленный сок вливают в эмалированную кастрюлю, нагревают и добавляют необходимое количество сахара.
Для растворения сахара сироп варят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, Затем доводят его до кипения и уваривают до тех пор, пока температура кипения не достигнет 105°С, т. е. содержание сахара будет не менее 65%.
Готовность сиропа можно определить все по той же капле, которая на холодном блюдце не должна растекаться.
К концу варки снимают пену и добавляют лимонную кислоту. Горячий сироп разливают в бутылочки или банки, которые сразу закупоривают.
Приготовить сироп горячим способом можно и без его уваривания, применяя все ту же стерилизацию в кипящей воде. Для этого пол-литровые банки надо стерилизовать 15 мин., литровые — 20 мин., двухлитровые — 25 мин. После стерилизации их надо охладить в проточной воде до 40°С.
Холодный способ применяют часто при приготовлении сиропов из малины, черной смородины, черники. Его преимущество в том, что сироп не засахаривается, полностью сохраняет цвет и аромат ягод.
Для его приготовления свежий сок процеживают и смешивают с сахаром в том же соотношении (сахар — 65%, сок — 35%, кислота — 0,5%). После растворения сахара сироп процеживают, сливают в бутылочки, закупоривают их и заливают парафином.
|
|
|
Компоты — самый распространенный способ консервирования ягод и плодов, залитых сахарным сиропом и про-стерилизованных при высокой температуре, позволяющий
сохранить все полезные свойства плодов и ягод, а также их натуральный вид. Сироп применяется различной крепости в зависимости от вкуса хозяйки и вида перерабатываемых плодов.
Компот можно приготовить и без сахара, что немаловажно с позиции экономии средств, когда в саду очень богатый урожай ягод и фруктов. Ягоды и фрукты заливают кипятком или соком из тех же плодов и ягод с последующей термообработкой. Ведь компот сохраняется не потому, что в него добавили сахар, а потому что в результате стерилизации в нем уничтожены все микроорганизмы. А сахар в компоте — приятная вкусовая добавка для здоровых и вредная для больных сахарным диабетом и пожилых людей.
|
|
Продолжение...
|
|
|
|
Зимние заготовки