|
Для производства плодоовощных консервов пригодна только такая тара, которая после укупорки сохраняет полную герметичность, препятствуя проникновению в нее воздуха.
Чаще всего в домашних условиях фрукты и овощи консервируют в стеклянных банках, используя для этого металлические и значительно реже стеклянные крышки.
Стеклянные банки имеют много преимуществ перед другими видами тары. В обычных условиях они прочны (если их не ударить или не влить в холодную банку кипяток). В химическом отношении они стойки к воздействию среды консервируемого продукта и, что самое важное, к кислотам. Они до конца срока хранения позволяют видеть состояние продукта и не передают никаких привкусов.
Обычные стеклянные консервные банки имеются в каждом хозяйстве, а их приобретение не вызывает трудностей. Для укупоривания этих банок применяют жестяные крышки с резиновыми колечками.
В настоящее время для домашнего консервирования применяют банки с наружным диаметром горловины трех размеров:
82 мм — банки емкостью 0,35; 0,5; 0,6; 0,8; 1,0, 2,0 и 3,0 л
70 мм — банки-стаканы емкостью 0,2 л
58 мм — майонезные баночки емкостью 0,2 л и бутылки для сока емкостью 0,5 л.
Чаще всего для хранения соленых и сладких заготовок садоводы в целях экономии времени и крышек используют двух- и трехлитровые банки. Но их можно рекомендовать только для маринования ягод, фруктов, и овощей, содержащих в своем составе достаточное количество кислоты или заливая их кислым маринадом.
|
|
Продолжение...
|
|
|
Но какая бы тара ни применялась для консервирования, перед закладкой плодов и овощей ее необходимо очень тщательно подготовить. Все банки, бутылки, баночки внимательно осматривают. Тара с трещинами, щербинами и другими дефектами для хранения консервов непригодна. Стеклянная тара должна быть бесцветной или со слабым зеленоватым (голубоватым) оттенком.
Вся стеклянная тара перед началом консервирования должна быть тщательно обработана. Грязные банки и бутылки предварительно замачивают на 5—6 часов в 1%-ном растворе кальцинированной соды. Затем их промывают с помощью щетки теплой мыльной водой или 2%-ным раствором кальцинированной соды и многократно ополаскивают под сильной струей горячей воды.
В бутылки кладут картофельные очистки или яичную скорлупу, заливают их горячей водой и сильно встряхивают. Если остался осадок на дне бутылки, то в нее на 5—6 часов надо налить мыльный раствор, затем ненадолго налить в бутылку слабый содовый раствор и ополоснуть горячей водой.
|
|
Продолжение...
|
|
|
Независимо от вида переработки плодов и овощей общими считаются такие приемы и процессы, как сбор и заготовка сырья, сортировка его и выбор доброкачественной продукции, очистка ее от несъедобных частей, мойка, резка и измельчение плодов и овощей.
Для консервирования надо использовать только здоровые и зрелые ягоды, фрукты и овощи. Собирать их, особенно ягоды, надо осторожно, чтобы не повредить кожицу и мякоть. Время их хранения до переработки надо максимально сократить, а для ягод, особенно для земляники и малины, оно составляет не более 12 часов.
Сортировка сырья
Предназначенные для консервирования плоды и овощи сортируют по качеству, степени зрелости и величине.
Прежде всего удаляют листья, веточки, зеленые, загнившие или поврежденные плоды; не следует также использовать перезревшие, заплесневевшие и имеющие посторонние запахи. Затем плоды и овощи разделяют по величине и степени зрелости. Для приготовления соков, повидла, джемов требования к внешнему виду не обязательны. Сильно загрязненное сырье надо замочить в холодной воде на несколько часов.
Мойка сырья
При любом способе консервирования сырье тщательно моют, смывая, значительное количество болезнетворных организмов, загрязнения от почвы и пыли. Особенно тщательно моют корнеплоды и зелень, на которых всегда много приставшей земли и пыли. Также тщательно надо мыть фрукты и овощи, купленные на рынке, чтобы удалить возможные химикаты. Сильно загрязненные плоды моют мягкой щеткой в проточной воде под краном и с душевой насадкой. Нежные ягоды ополаскивают водой под душевой насадкой или погружают несколько раз в теплую воду в дуршлаге.
Независимо от вида переработки вымытые плоды и овощи надо обсушить. Чаще всего это делают, разложив их на полотенцах.
|
|
Продолжение...
|
|
|
Подготовка к консер-нию